臺南州立臺南工業學校創於1941年，位於今臺南市永康區，初設機械、電氣、工業化學、土木、建築五科，招收國民學校畢業生，修業年限為五年，由於創校之際正值第二次世界大戰，軍方、實業界亟需要人才而將五年課程濃縮為四年。

　　1945年終戰，國民政府來台接收，改稱為臺灣省立臺南工業職業學校，修業年限三年。1946年停招初級部，並開辦高級部，1951年9月改稱為臺灣省立臺南高級工業職業學校，為臺灣的八大省工之一。1955年8月臺灣省立工學院附設工業職業學校併入臺南高工，並開始實施單位行業訓練，改機械科為機工科，電機科為電工科，增設建築木工科。

　　1998年更名為國立臺南高級工業職業學校，預計於改隸國立成功大學後改名為「國立成功大學附屬臺南高級工業職業學校」。

　　著名校友：許文龍(奇美實業董事長，機械科畢業)、蔡棋城(長榮貨櫃董事長，機械科畢業)

 出處：

1. 翁鴻山主編，《臺灣化工史第五篇：臺灣化工教育史》，臺灣化學工程學會、臺灣化工史編輯小組編印，2013年。

2. 臺南高工網站