酵素亦稱酶，是一類大分子生物催化劑。酵素能加快化學反應的速度（即具有催化作用）。由酵素催化的反應中，反應物稱爲受質，生成的物質稱爲產物。幾乎所有細胞內的代謝過程都離不開酶。酵素能大大加快這些過程中各化學反應進行的速率，使代謝產生的物質和能量能滿足生物體的需求。細胞中酵素的類型對可在該細胞中發生的代謝途徑的類型起決定作用。

維基百科：酵素(酶、Enzyme)