味精是一種麩胺酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需非必需胺基酸之一。其生產方法有以下三種：（1）採用鹽酸水解植物蛋白，使肽鍵斷開（1909-1962年），（2）採用丙烯腈進行直接化學合成（1962–1973年），（3）細菌發酵；用澱粉、蔗糖或甜菜糖等發酵製成。以前台灣是用糖蜜為原料，以發酵法製造味精外銷，後因製造成本過高，已將工廠遷往東南亞。
維基百科：味精(Monosodium Glutamate, MSG)
味精是一種麩胺酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需非必需胺基酸之一。其生產方法有以下三種：（1）採用鹽酸水解植物蛋白，使肽鍵斷開（1909-1962年），（2）採用丙烯腈進行直接化學合成（1962–1973年），（3）細菌發酵；用澱粉、蔗糖或甜菜糖等發酵製成。以前台灣是用糖蜜為原料，以發酵法製造味精外銷，後因製造成本過高，已將工廠遷往東南亞。
維基百科：味精(Monosodium Glutamate, MSG)
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