結晶是指從飽和溶液中凝結，或從氣體凝華出具有一定的幾何形狀的固體（晶體）的程序。在自然環境下，氣溫的下降壓力的作用，都會造成結晶。結晶的過程一般可分為成核和晶體生長兩個階段。結晶亦是一種分離固態和液態物質的技術，其中溶質由溶液中轉移至純淨的晶體裡。結晶亦是一種純化的方法，例如製造精鹽、高級砂糖等。

維基百科─結晶(Crystallization)