蒸餾是一種熱力學的分離技術，它利用混合液體各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發，再冷凝以分離整個組分的單元操作程序，是蒸發和冷凝兩種單元操作的聯合。與其它的分離手段，如萃取、吸附等相比，它的優點在於不需使用系統組分以外的其它溶劑，從而保證不會引入新的雜質。

　　蒸餾有兩種形式：簡單蒸餾，如製造蒸餾水；精餾，也叫分餾，在一個設備中進行多次部分汽化和部分冷凝，以分離液態混合物，如將石油經過分餾可以分離出汽油、柴油、煤油和重油等多種組分。

維基百科─蒸餾(Distillation)