常見的食油多數為植物油，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括花生油、大豆油、橄欖油、葵花仔油、芝麻油。動物油則包括豬油、牛油、魚油、魚肝等。食用油可使用「壓搾法」和「萃取法(浸出法)」等方法來製作。壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來，過程不涉及任何化學添加劑。萃取法採用溶劑油將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取。壓搾法和萃取法所得的油脂，由於所含的雜質甚多，稱之為粗油，有的需經過脫膠、脫酸、脫色、脫臘、脫臭等精製操作，方能成為高品質的食用油脂。

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