臺灣總督府中央研究所，是日治時期臺灣總督府轄下負責對產業及衛生進行研究調查的機關，本部位在現教育部所在地。

　　1909年成立「台灣總督府研究所」，分化學及衛生二部。1921年改制為台灣總督府中央研究所，將已設立的諸多研究所、試驗場統合改隸於該研究所，設農業、林業、工業、衛生部及庶務課。1932年糖業方面先分離獨立，1939年中央研究所解體，分別成立農業試驗所、林業試驗所、工業研究所及熱帶醫學研究所取代；廳舍由工業研究所及熱帶醫學研究所使用。

　　工業研究所除化學分析部及總務課外，設有下列研究部門進行相關研究、調查及實驗：

　　有機化學工業部：燃料、油脂、纖維、香料及植物精油。

　　無機化學工業部：礦物、金屬及合金、電氣利用工業、窯業。

　　醱酵工業部：醱酵微生物、醱酵化學、醱酵原料及製品。

自1909年持續到1945年，在醱酵及天然物研究方面成就顯著。